Ako si vybrať správne víno k jedlu
Víno je nielen nápoj, ale aj skvelý spoločník k jedlu. Správne zvolené víno dokáže jedlo pozdvihnúť na úplne nový zážitok – zvýrazní chute, vyváži textúry a dokonca pomôže, keď je jedlo silné, mastné či pikantné.
Ako však vedieť, ktoré víno sa hodí ku ktorému jedlu? Pripravili sme pre vás jednoduchého sprievodcu, ktorý vám pomôže pri výbere – či už ste zákazník, alebo reštaurácia, ktorá chce svoje jedlá spárovať vizuálne aj chuťovo.
🍷 Základné pravidlo: vyváženie chutí
Víno by nemalo prebiť jedlo a naopak. Cieľom je, aby sa chute dopĺňali, nie bili.
🍗 K bielym mäsám a rybám – biele víno
Kuracie mäso, ryby, morské plody si rozumejú s bielym vínom, ktoré je sviežejšie, kyslejšie a ľahšie.
🥂 Sauvignon Blanc – ideálny k grilovaným rybám, šalátom alebo jedlám s bylinkami
🥂 Rizling – výborne sa hodí k pikantnejším úpravám rýb alebo ázijskej kuchyni
🥂 Chardonnay – krémové, plnšie víno vhodné k lososovi alebo kuraciemu mäsu v smotanovej omáčke
🍖 K červenému mäsu – červené víno
Steaky, divina, hovädzie ragú alebo guláš si pýtajú víno s telom a tanínmi.
🍷 Cabernet Sauvignon – klasika ku steakom
🍷 Merlot – jemnejší, ovocnejší, hodí sa k hovädzine na víne alebo grilovanému bravčovému
🍷 Frankovka modrá – slovenská hviezda k divine alebo mäsu s výraznejšou korenistosťou
🍝 K cestovinám – podľa omáčky
🍅 Paradajkové omáčky → Chianti alebo ľahšie červené
🧄 Cesnakovo-olejové omáčky → biele vína ako Pinot Grigio
🧀 Krémové, syrové omáčky → plnšie biele vína ako Chardonnay
🍕 K pizze – ľahké červené alebo rosé
🍕 Margherita, šunková, zeleninová → Pinot Noir, Zweigelt
🍕 Pikantná, salámová → Tempranillo alebo Nero d’Avola
🍷 Rosé → ideálne kompromisné víno k rôznym chutiam
🧀 K syrom – podľa typu syra
Mäkké syry (brie, camembert) → Chardonnay, Champagne
Tvrdé syry (parmezán, cheddar) → Červené vína – Merlot, Cabernet
Modré syry (gorgonzola, niva) → Sladšie vína – Portské, Tokajské
🍰 K dezertom – sladké vína
Dezertné vína musia byť sladšie než samotný dezert, inak bude víno pôsobiť kyslo.
🍰 Tiramisu, čokoládové dezerty → Portské, sladké červené
🍎 Ovocné koláče → Tokaj, sladký Rizling
🍦 Zmrzlina, sorbety → Moscato, ľadové víno
Víno a jedlo patria k sebe – ak ich spojíte správne, zákazník si zapamätá nie len chuť, ale celý zážitok. Vizuálne menu je moderný spôsob, ako túto kombináciu ukázať bez slov.
pozri si aj "Pivo, víno či koktail"